Czarne porzeczki posiadają szczególny posmak, który nie każdemu odpowiada i dlatego tylko ci, którzy je lubią, powinni z nich robić wina. Do tego sok z czarnych porzeczek jest gęsty, galaretowaty co też nie ułatwia zadania... Porzeczki zadane wzmocnionym zaczynem drożdży fermentują jednak normalnie i w czasie udanej fermentacji gubią część swojego posmaku. Przez uleżenie posmak ten ginie prawie zupełnie, pozostawiając jedynie lekki, swoisty aromat. Nadają się czarne porzeczki najlepiej do win ciężkich, deserowych. Stanowią doskonałą domieszkę do innych owoców w ilości 5 - 15%. Schemat działania przy wyrobie wina jest taki sam jak dla porzeczek czerwonych i białych, tylko proporcje składników są inne i zaczyn drożdżowy musi być wzmocniony.