Znane są pewne sztuczki powodujące przyspieszone dojrzewanie wina. Zwykle ich stosowanie
jest bardzo nieekonomiczne w domowych warunkach. Opiszę dwa sposoby przyspieszenia
dojrzewania wina:
- Utlenianie wodą utlenioną - do mocnych i słodkich czerwonych win dodaje się
3-5 kropel zwykłej 3% wody utlenionej na każdy litr wina, miesza się i zostawia na
około 2 miesiące.
- Maderyzacja - polega ona na przechowywaniu wina w temperaturze 60-65oC
w czasie 3 miesięcy lub w 45-50oC w czasie 6 miesięcy. Zabieg ten można stosować
do win mocnych, zawierających 17-18% alkoholu. Jeśli wino jest słabsze, to należy je
wzmocnić dodając do niego odpowiednią ilość spirytusu.
