Wina, które nie osiągają pełnej klarowności, pomimo długiego czasu przechowywania, należy
wyklarować w sposób sztuczny. Klarowanie przeprowadza się przy użyciu żelatyny lub
taniny, w zależności jaka jest natura zmętnienia. Gdy w winie jest dużo garbnika - dodajemy
żelatyny (lub innego źródła białka), gdy jest za dużo białka - dodajemy taniny (lub
innego źródła garbnika). Zawsze najpierw należy przeprowadzić próby klarowania na
małych ilościach wina, obserwując reakcje płynu na dodane czynniki. Klarowane
przeprowadzamy zawsze w jak najniższej temperaturze. Zwykle dawka żelatyny nie przekracza
1-2g na 10l wina, taniny 0,5-1g na 10l wina. Należy unikać większych dawek środków
klarujących, gdyż mogą one źle wpłynąć na jakość wina.
Zastosować można też inne środki klarujące jak:
- Mleko (odtłuszczone, około 100g mleka na 10l wina),
- Białko jaja kurzego (jedno rozbić na pianę i dodać do 30l wina),
- Środki klarujące innego typu: węgiel aktywny i ziemia okrzemkowa - klarowanie
zachodzi nie na drodze reakcji chemicznej a na drodze adsorpcji na powierzchni
sorbenta. Stosuje się 5-20g ziemi okrzemkowej na 10l wina. Węgla aktywnego dodaje się
około 2-20g na każde 10l wina.
