Słodkie, deserowe odmiany gruszek nie najlepiej nadają się na wina, ze względu na to, że posiadają za mało kwasów i garbnika. Nadają się natomiast jako domieszka do owoców kwaśnych np. jabłek. Z cierpkich, twardych gatunków gruszek (tzw. moszczowych) można robić dobre wina. Postępowanie przy wyrobie wina gruszkowego jest podobne jak przy winie jabłkowym.