Agrest nadaje się bardzo dobrze do wyrobu win średnich i ciężkich takich jak Sherry,
Madera, Tokaj, Marsala itp. Agrest należy brać niezbyt dojrzały, ze względu na to, że
wtedy posiada on optymalny dla potrzeb winiarskich skład. Zbyt duże rozcieńczenie soku
agrestowego wodą powoduje posmak trawy i "pusty" smak.
Owoce należy przebrać, resztki kwiatów, szypułki i listki odrzucić, owoce zmiażdżyć
jakimkolwiek sposobem. Powstałą miazgę sparzyć większą częścią przepisanej wody, po
ochłodzeniu zadać drożdżami, po upływie jednego dnia przecedzić, wygnieść, wytłoczyny
zalać resztą przepisanej wody (ostudzonej), wymieszać, po upływie jednego dnia
odcedzić i wygnieść. Otrzymane ciecze zmieszać, dodać przepisaną ilość cukru (przy
dużym dodatku w dwóch lub trzech porcjach), pożywki wg przepisu i fermentować w baniaku
zamkniętym rurką fermentacyjną.
Przykład na 10l wina:
